Un an de guerre en Ukraine : le bortsch en première ligne - CARE

Un an de guerre en Ukraine : le bortsch en première ligne

Dmytro sert ses camarades soldats. Photo : Dmytro Lihmer.

Dmytro sert ses camarades soldats. Photo : Dmytro Lihmer.

Bortsch de Dmytro.

Ingrédients (les quantités varient) :

2-3 bouteilles d'eau fraîche

Huile de tournesol

Porc, ou toute autre viande disponible

de pommes de terre

Choux

Betterave

de carottes

d'oignon

La pâte de tomate

Une ou deux boîtes de haricots

Ail sec

Feuille de laurier

Sel

PEPPER

Préparation :

Tout d'abord, coupez la viande, l'oignon, les pommes de terre en petits cubes. Râper les carottes, le chou et la betterave.

Ensuite, mettez un peu d'huile de tournesol dans la marmite et chauffez du mieux que vous pouvez sur votre réchaud improvisé.

Une fois l'huile chaude, faire revenir légèrement la viande et les légumes.

Ensuite, versez deux ou trois bouteilles d'eau dans la casserole et portez à ébullition.

Si votre poêle n'est composé que de briques et de bois de chauffage, cela peut prendre un certain temps.

Ajouter un peu de pâte de tomate et laisser bouillir pendant 10-15 minutes.

Ajouter plus d'eau, au besoin, puis le sel et le poivre au goût, ainsi que l'ail sec, si vous en avez.

Enfin, allumez une feuille de laurier sur le feu et jetez-la immédiatement dans la casserole, puis ajoutez les haricots en conserve.

Remuer jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Sert.

Un avant-goût de la maison en première ligne.

Dmytro sert ses camarades soldats.

Au-delà du prêt-à-manger

Dmytro avait l'habitude de travailler dans une cuisine - pas la cuisine la plus extravagante, mais une cuisine avec tout l'équipement moderne dont il avait besoin pour cuisiner des côtes, des crevettes, un steak ou tout autre type de plat qui irait bien avec de la bière.

C'était un chef et il était doué pour ça.

Le slogan de son restaurant était : « Prenez tout ce dont vous ne pouvez pas vous passer, et nous en tirerons le meilleur parti.

Dmytro n'avait aucune expérience militaire, mais lorsque la guerre a éclaté, il s'est porté volontaire. C'est alors que le slogan est devenu son défi unique.

Le restaurant de Kyiv où travaillait Dmytro a remporté un prix national d'excellence, ce qui a valu à l'équipe une poêle à frire en cuivre de cérémonie. Photo : Dmytro Lihmer.

Au cours de l'année écoulée, les combats se sont déroulés sous différentes formes dans différents endroits de l'Ukraine, des villes de l'Est aux zones rurales plus reculées du centre et du sud de l'Ukraine.

Dmytro et ses compagnons d'armes doivent souvent marcher pendant des heures dans les forêts, transportant tout ce dont ils auront besoin dans leurs sacs à dos. Au cours de ces batailles, ils ne prennent que les choses les plus nécessaires, ce qui signifie un minimum de nourriture, principalement des petites boîtes de conserve et du pain, des choses qui ne nécessitent pas de cuisson. Lors de ces voyages, les repas sont pour la plupart des paquets prêts à manger, à cuire dans de l'eau chauffée à la va-vite sur un petit réchaud de camping.

Un repas normal en première ligne. Photo : Dmytro Lihmer.

Comment improviser

Dès le début, Dmytro voulait que ses camarades soldats aient de la nourriture faite maison, même ou surtout lorsqu'ils se trouvaient dans des conditions inconfortables, comme vivre pendant des jours dans la forêt, en attendant ce qui allait suivre.

Parfois, l'équipe de Dmytro est conduite au combat.

Voyager en voiture ou en camion comporte des risques, mais cela leur permet d'emporter avec eux de la viande et des légumes, des aliments périssables.

Dans ces situations, ils restent souvent au même endroit plusieurs jours, parfois plus. Cela leur permet de décider quoi cuisiner - de planifier des aliments au-delà de l'essentiel. Et c'est là que Dmytro brille.

Lorsqu'ils arrivent à leur position pour ces épisodes de combat plus longs, l'équipe construit une cuisine improvisée à partir de ce qu'ils peuvent trouver, des choses comme des briques pour faire un "poêle", ou s'ils ne trouvent pas de briques, ils font un simple camp feu au sol.

Alors que la guerre continuait, Dmytro a inventé de nouveaux plats – une sorte de pizza au four en briques, par exemple – mais ce qu'il aime le plus, c'est cuisiner des plats ukrainiens traditionnels. Même dans la forêt, il essaie du mieux qu'il peut de manger ce que lui et ses camarades auraient mangé tous les jours chez eux, comme de la soupe aux champignons et, bien sûr, du bortsch.

Le bortsch est l'un des plats ukrainiens les plus connus - une soupe traditionnelle et copieuse avec plusieurs couches d'ingrédients maintenus ensemble par un savoureux bouillon de betterave. Pour faire du bortsch de manière traditionnelle, il faut des heures pour faire mijoter correctement tous les ingrédients.

Mais le bortsch en temps de guerre est différent.