Alors qu'il s'habille du polo et du kaki standard des banquiers et qu'il est assis derrière un bureau approprié pour le directeur général de l'institution de microfinance Thanh Hoa, Duong s'illumine d'une manière inhabituelle lorsque la conversation se tourne vers les spécialités culinaires nord-vietnamiennes comme les rouleaux de porc et le riz. papier avec sauce de poisson.
Alors qu'il s'extasie sur les saveurs locales, il marque une pause.
« Pour les étrangers », pense-t-il en admirant son public américain. « Vous ne les aimerez peut-être pas beaucoup. Ce sont des plats fermentés qui pourraient être difficiles à manger pour vous.
Aliments fermentés, comme beaucoup d'intérêts de Duong, prennent le temps d'apprécier.
Goûts acquis
Traditionnellement, la sauce de poisson vietnamienne est préparée en superposant des anchois frais et du sel de mer dans de grands tonneaux en bois, qui sont ensuite laissés dehors au soleil pendant des mois. La chaleur décompose naturellement le mélange anchois-sel, et le résultat est uniquement local mais aussi populaire dans le monde entier.
C'est une saveur à mi-chemin entre la presque universellement appréciée Café vietnamien, et la spécificité locale Rượu thuốc, "liqueur médicinale" vietnamienne.