Une chaîne de valeur est l'ensemble des activités, de la production à la commercialisation en passant par la distribution, qui sont nécessaires pour amener un produit de sa conception au consommateur.
CARE promeut des changements dans les chaînes de valeur qui génèrent des impacts positifs et durables pour un grand nombre de ménages marginalisés en termes de revenus, d'emploi, de relations de pouvoir et d'accès aux produits et services qui permettent aux pauvres d'améliorer leur vie.