Um ano de guerra na Ucrânia: Borscht na linha de frente

Além do pronto para comer

Dmytro estava acostumado a trabalhar em uma cozinha - não a cozinha mais extravagantemente abastecida, mas uma com todo o equipamento moderno de que precisava para cozinhar costelas, camarões, bifes ou qualquer outro tipo de prato que combinasse bem com cerveja.

Ele era um chef e era bom nisso.

O slogan de seu restaurante era: “Pegue tudo o que você não consegue imaginar viver sem, e fazemos o melhor possível”.

Dmytro não tinha experiência militar, mas quando a guerra estourou, ele se ofereceu. Foi quando o slogan se tornou seu único desafio.

Ao longo do ano passado, os combates ocorreram de diferentes formas em diferentes lugares por toda a Ucrânia – desde as cidades no leste até as áreas rurais mais remotas no centro e sul da Ucrânia.

Dmytro e seus companheiros soldados geralmente precisam caminhar por horas nas florestas, carregando tudo o que precisam em suas mochilas. Durante essas batalhas, eles levam apenas as coisas mais necessárias, o que significa comida mínima, principalmente latas pequenas e pão, coisas que não precisam ser cozidas. Nessas viagens, as refeições são, em sua maioria, embaladas prontas, para serem cozidas em água aquecida às pressas em um pequeno fogareiro de acampamento.

como improvisar

Desde o início, Dmytro queria que seus companheiros soldados tivessem comida caseira, mesmo ou especialmente quando eles estivessem em condições desconfortáveis, como viver dias na floresta, esperando o que viria a seguir.

Às vezes, a equipe de Dmytro é levada à batalha.

Viajar de carro ou caminhão traz riscos, mas permite levar coisas como carne e vegetais – alimentos perecíveis – com eles.

Nessas situações, costumam ficar no mesmo local por vários dias, às vezes mais. Isso permite que eles decidam o que cozinhar – planejar alimentos além do básico. E é aqui que Dmytro brilha.

Quando chegam à sua posição para esses episódios mais longos de luta, a equipe constrói uma cozinha improvisada com o que encontram, coisas como tijolos para fazer um “fogão” ou, se não conseguem encontrar tijolos, fazem um acampamento simples. fogo no chão.

Com o decorrer da guerra, Dmytro inventou alguns pratos novos – uma espécie de pizza de forno de tijolos, por exemplo – mas o que ele mais gosta de fazer é cozinhar comidas tradicionais ucranianas. Mesmo na floresta, ele tenta o melhor que pode comer o que ele e seus companheiros soldados comeriam todos os dias em casa, como sopa de cogumelos e, claro, borscht.

Borscht é uma das refeições ucranianas mais conhecidas - uma sopa tradicional e saudável com várias camadas de ingredientes unidos por um saboroso caldo de beterraba. Para fazer o borsht da maneira tradicional, leva horas para ferver todos os ingredientes corretamente.

Mas o borscht durante a guerra é diferente.