Um ano de guerra na Ucrânia: Borscht na linha de frente - CARE

Um ano de guerra na Ucrânia: Borscht na linha de frente

Dmytro serve seus companheiros soldados. Foto: Dmytro Lihmer.

Dmytro serve seus companheiros soldados. Foto: Dmytro Lihmer.

Borscht de Dmytro.

Ingredientes (as quantidades variam):

2-3 garrafas de água fresca

óleo de girassol

Carne de porco, ou qualquer outra carne disponível

Batatas

Repolho

Beterraba

Cenouras

Cebola

Pasta de tomate

Uma ou duas latas de feijão

alho seco

Folha de louro

Sal

Pepper

Preparação:

Primeiro, corte a carne, a cebola e as batatas em cubos pequenos. Rale a cenoura, o repolho e a raiz de beterraba.

Em seguida, coloque um pouco de óleo de girassol na panela e aqueça o melhor que puder em seu fogão improvisado.

Assim que o óleo estiver quente, frite levemente a carne e os legumes.

Em seguida, despeje duas ou três garrafas de água na panela e deixe ferver.

Se o seu fogão for apenas de tijolos e lenha, isso pode demorar um pouco.

Adicione um pouco de extrato de tomate e deixe ferver por 10-15 minutos.

Adicione mais água, conforme necessário, depois sal e pimenta a gosto, junto com alho seco, se tiver.

Por fim, leve ao fogo uma folha de louro e jogue-a imediatamente na panela, depois acrescente o feijão enlatado.

Mexa até ficar quente.

Servir.

Um gostinho de casa na linha de frente.

Dmytro serve seus companheiros soldados.

Além do pronto para comer

Dmytro estava acostumado a trabalhar em uma cozinha - não a cozinha mais extravagantemente abastecida, mas uma com todo o equipamento moderno de que precisava para cozinhar costelas, camarões, bifes ou qualquer outro tipo de prato que combinasse bem com cerveja.

Ele era um chef e era bom nisso.

O slogan de seu restaurante era: “Pegue tudo o que você não consegue imaginar viver sem, e fazemos o melhor possível”.

Dmytro não tinha experiência militar, mas quando a guerra estourou, ele se ofereceu. Foi quando o slogan se tornou seu único desafio.

O restaurante em Kyiv, onde Dmytro trabalhava, ganhou um prêmio nacional de excelência, rendendo à equipe uma frigideira de cobre cerimonial. Foto: Dmytro Lihmer.

Ao longo do ano passado, os combates ocorreram de diferentes formas em diferentes lugares por toda a Ucrânia – desde as cidades no leste até as áreas rurais mais remotas no centro e sul da Ucrânia.

Dmytro e seus companheiros soldados geralmente precisam caminhar por horas nas florestas, carregando tudo o que precisam em suas mochilas. Durante essas batalhas, eles levam apenas as coisas mais necessárias, o que significa comida mínima, principalmente latas pequenas e pão, coisas que não precisam ser cozidas. Nessas viagens, as refeições são, em sua maioria, embaladas prontas, para serem cozidas em água aquecida às pressas em um pequeno fogareiro de acampamento.

Uma refeição normal na linha de frente. Foto: Dmytro Lihmer.

como improvisar

Desde o início, Dmytro queria que seus companheiros soldados tivessem comida caseira, mesmo ou especialmente quando eles estivessem em condições desconfortáveis, como viver dias na floresta, esperando o que viria a seguir.

Às vezes, a equipe de Dmytro é levada à batalha.

Viajar de carro ou caminhão traz riscos, mas permite levar coisas como carne e vegetais – alimentos perecíveis – com eles.

Nessas situações, costumam ficar no mesmo local por vários dias, às vezes mais. Isso permite que eles decidam o que cozinhar – planejar alimentos além do básico. E é aqui que Dmytro brilha.

Quando chegam à sua posição para esses episódios mais longos de luta, a equipe constrói uma cozinha improvisada com o que encontram, coisas como tijolos para fazer um “fogão” ou, se não conseguem encontrar tijolos, fazem um acampamento simples. fogo no chão.

Com o decorrer da guerra, Dmytro inventou alguns pratos novos – uma espécie de pizza de forno de tijolos, por exemplo – mas o que ele mais gosta de fazer é cozinhar comidas tradicionais ucranianas. Mesmo na floresta, ele tenta o melhor que pode comer o que ele e seus companheiros soldados comeriam todos os dias em casa, como sopa de cogumelos e, claro, borscht.

Borscht é uma das refeições ucranianas mais conhecidas - uma sopa tradicional e saudável com várias camadas de ingredientes unidos por um saboroso caldo de beterraba. Para fazer o borsht da maneira tradicional, leva horas para ferver todos os ingredientes corretamente.

Mas o borscht durante a guerra é diferente.