Un año de guerra en Ucrania: Borscht en el frente - CARE

Un año de guerra en Ucrania: Borscht en el frente

Dmytro sirve a sus compañeros soldados. Foto: Dmitro Lihmer.

Dmytro sirve a sus compañeros soldados. Foto: Dmitro Lihmer.

Borsch de Dmytro.

Ingredientes (las cantidades varían):

2-3 botellas de agua fresca

Aceite de girasol

Carne de cerdo, o cualquier carne disponible

Papas

Repollo

Raíz de remolacha

Zanahorias

Cebolla

Pasta de tomate

Una o dos latas de frijoles

ajo seco

La hoja de laurel

Sal

Pimienta

Preparación:

Primero, corte la carne, la cebolla, las papas en cubos pequeños. Rallar las zanahorias, el repollo y la raíz de remolacha.

Luego, pon un poco de aceite de girasol en la olla y calienta lo mejor que puedas en tu fogón improvisado.

Una vez que el aceite esté caliente, sofreír ligeramente la carne y las verduras.

A continuación, vierta dos o tres botellas de agua en la olla y deje hervir.

Si su estufa es solo de ladrillos y leña, esto puede llevar un tiempo.

Agregue un poco de pasta de tomate y deje hervir durante 10-15 minutos.

Agregue más agua, según sea necesario, luego la sal y la pimienta al gusto, junto con el ajo seco, si lo tiene.

Finalmente, enciende una hoja de laurel y tírala inmediatamente a la olla, luego agrega los frijoles enlatados.

Revuelva hasta que esté caliente.

Servir.

El sabor del hogar en primera línea.

Dmytro sirve a sus compañeros soldados.

Más allá de lo listo para comer

Dmytro estaba acostumbrado a trabajar en una cocina, no la cocina más extravagantemente abastecida, pero una con todo el equipo moderno que necesitaba para cocinar costillas, gambas, bistec o cualquier otro plato que combinara bien con la cerveza.

Era chef y se le daba bien.

El eslogan de su restaurante era: "Toma todo sin lo que no puedas imaginar vivir, y lo aprovecharemos al máximo".

Dmytro no tenía experiencia militar, pero cuando estalló la guerra, se ofreció como voluntario. Fue entonces cuando el eslogan se convirtió en su único desafío.

El restaurante en Kyiv donde trabajaba Dmytro ganó un premio nacional a la excelencia, lo que le valió al equipo una sartén ceremonial de cobre. Foto: Dmitro Lihmer.

Durante el año pasado, los combates se produjeron de diferentes formas en distintos lugares de Ucrania, desde las ciudades del este hasta las zonas rurales más remotas del centro y sur de Ucrania.

Dmytro y sus compañeros soldados a menudo tienen que caminar durante horas por los bosques, llevando todo lo que necesitan en sus mochilas. Durante estas batallas, solo toman las cosas más necesarias, lo que significa comida mínima, principalmente latas pequeñas y pan, cosas que no requieren cocción. En estos viajes, las comidas son en su mayoría paquetes listos para comer, que se cocinan en agua calentada rápidamente en una pequeña estufa de campamento.

Una comida normal en el frente. Foto: Dmitro Lihmer.

como improvisar

Desde el principio, Dmytro quería que sus compañeros soldados tuvieran comida casera, incluso o especialmente cuando se encontraban en condiciones incómodas, como vivir durante días en el bosque, esperando lo que vendría después.

A veces, el equipo de Dmytro es conducido a la batalla.

Viajar en automóvil o camión conlleva riesgos, pero les permite llevar consigo cosas como carne y verduras, alimentos perecederos.

En estas situaciones, suelen permanecer en el mismo lugar durante varios días, a veces más. Esto les permite decidir qué cocinar: planificar la comida más allá de lo básico. Y aquí es donde brilla Dmytro.

Cuando llegan a su posición para estos episodios más largos de lucha, el equipo construye una cocina improvisada con lo que pueden encontrar, cosas como ladrillos para hacer una "estufa", o si no pueden encontrar ladrillos, hacen un campamento simple. fuego en el suelo.

A medida que avanzaba la guerra, Dmytro inventó algunos platos nuevos, una especie de pizza hecha en horno de ladrillo, por ejemplo, pero lo que más le gusta hacer es cocinar comidas tradicionales ucranianas. Incluso en el bosque, intenta lo mejor que puede comer lo que él y sus compañeros soldados habrían comido todos los días en casa, como sopa de champiñones y, por supuesto, borscht.

Borscht es una de las comidas ucranianas más conocidas: una sopa tradicional y abundante con múltiples capas de ingredientes unidos por un sabroso caldo de remolacha. Para hacer borsht de la manera tradicional, lleva horas cocinar a fuego lento todos los ingredientes correctamente.

Pero el borscht durante la guerra es diferente.